标题:
[小吃]
灯影牛肉丝[12P]
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作者:
playboy_2010
时间:
2011-1-1 07:47
标题:
灯影牛肉丝[12P]
今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
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清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
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购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制
,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
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现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
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出现金黄色就捞出.
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下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
作者:
haoohaoo
时间:
2011-1-1 08:07
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
作者:
cde3xsw2zaq1
时间:
2011-1-1 08:49
原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
作者:
cranell
时间:
2011-1-1 10:21
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
作者:
阿欠2522
时间:
2011-1-1 10:36
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者:
yyttlll
时间:
2011-1-1 10:37
哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
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送心感谢！
作者:
5581558
时间:
2011-1-1 10:48
感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
作者:
hedana
时间:
2011-1-1 11:08
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
作者:
vieri124
时间:
2011-1-1 12:26
早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了
作者:
lyfflgc
时间:
2011-1-1 12:36
牛肉这样做很好吃的。我吃过一次
作者:
jess99
时间:
2011-1-1 13:23
灯影纯粹觉得这个名字很别致
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看来真如其名
作者:
saishangke
时间:
2011-1-1 13:53
谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
作者:
ciiii2
时间:
2011-1-1 14:20
竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
作者:
947674861
时间:
2011-1-1 14:21
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
作者:
947674861
时间:
2011-1-1 14:22
觉得还是自己腌制比较好 为了鸡翅更容易熟和入味 在外侧划三刀
作者:
konier
时间:
2011-1-1 14:28
在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
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最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
作者:
8383745687
时间:
2011-1-1 15:49
看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
作者:
皮皮鼠爱皮皮
时间:
2011-1-1 16:34
还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵
作者:
yzhaocn
时间:
2011-1-1 23:12
听着名字挺好奇的，看了一下，
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感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
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没耐心肯定不行。
作者:
火火水水
时间:
2011-1-1 23:25
原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
作者:
wxl0308
时间:
2011-1-1 23:26
是 成都的一道名小吃 经常吃 不 过不知道做法 学习了 谢谢
作者:
龙弓
时间:
2011-1-2 01:23
原来灯影牛肉是这么做的啊，一直都以为是烤出来的啊。很喜欢这小零食，有空试做
作者:
qwetan
时间:
2011-1-2 01:39
做完以后看成品，和超市里卖的差不多，看起来很好吃
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:17
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:18
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:21
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:21
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:21
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:22
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:23
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:26
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
zhends
时间:
2011-1-2 02:26
應該是非常辣的東西啊 = =
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學習了~
作者:
631940
时间:
2011-1-2 02:28
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
lyon1900
时间:
2011-1-2 03:16
很像制作麻辣牛肉干，香辣可口，冬天就白酒边吃边看电视一定非常享受，这道菜应该注意火候，不要搞的过干而降低了口感！
作者:
senteliwang
时间:
2011-1-2 04:49
以前旅游的时候吃过一次，当时的感觉就是辣，非常的辣
作者:
天神凰翔
时间:
2011-1-2 06:06
看起来和餐馆的牛肉丝很像了。不过要自己把整块的牛肉整成丝还是蛮费力的。
作者:
男色员
时间:
2011-1-2 09:29
这个做法好啊·我们这里有卖现成的就是太贵了还是自己做点实惠！
作者:
juhua123456
时间:
2011-1-2 10:04
又学了一道菜，这样的牛肉丝还是第一次看到，吃起来一定很棒谢谢。
作者:
6720971
时间:
2011-1-2 11:52
这个是传统的川菜吧。辣椒不够多，问道就不正宗了
作者:
zuohaoshi8
时间:
2011-1-2 14:50
之前吃过罐头的 没想到还能自己在家做的啊 麻烦也正常 食不厌精
作者:
junny1999
时间:
2011-1-2 14:57
应该是美味，但是太麻烦了，用手撕，太费劲了
作者:
davine26
时间:
2011-1-2 15:01
方法很好，最后一道工序挺重要的，经济实惠，比在超市买现成的便宜多了
作者:
bestchun
时间:
2011-1-2 15:06
牛肉丝的做法有多种，韩国烧烤中的牛肉还是比较好吃的
Y6 y: \" l& g% ^
灯影牛肉丝第一次听说。
作者:
tongbklz
时间:
2011-1-2 15:12
这样子应该很好吃，但可能要很费功夫的了！
作者:
KCXP
时间:
2011-1-2 15:38
自己做啊 我觉得棒棒娃蛮好吃的哈
作者:
太行野狼
时间:
2011-1-2 16:53
这种做法很奇特，我觉得非同一般。而且制作也不复杂，谢谢楼主传艺！出门在外时，夹到面包或馒头里当干粮，一定不错。
作者:
zqb830301
时间:
2011-1-2 17:01
这道菜看起来真不错 就是步骤有些麻烦记不住啊
作者:
waxx8540
时间:
2011-1-2 18:36
灯影牛肉是说牛肉片很薄,楼主做成丝,怕是没那灯影牛肉的特效了咯.
作者:
zhr8896
时间:
2011-1-2 18:47
看了介绍才恍然大悟，灯影牛肉丝是这样烹饪的，这道菜佐酒和当零食都不错。
作者:
z092011
时间:
2011-1-2 20:13
可惜改良了，不然学着做一道。那透过灯影的牛肉片拿在手上吃感觉都不一样！又好吹一把了。
作者:
apply117
时间:
2011-1-2 20:25
汗、、虽然创新是很好，不过做成肉丝的话，就不能叫灯影牛肉了吧、、
作者:
freezegun
时间:
2011-1-2 20:41
这个是四川达州的特长噢,味道很不错的,有的做的好的真的可以达到透光成影的效果
作者:
rnnn
时间:
2011-1-2 21:13
应该是四川风味吧，看过超市有卖的，很好吃，感觉楼主做色泽的和超市卖的差不多
作者:
xcxz7689
时间:
2011-1-2 21:19
灯影牛肉丝，真是好名字，味道一定错不了。
作者:
npchuman
时间:
2011-1-2 22:08
喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~
作者:
goodsence
时间:
2011-1-2 22:24
看起来有点像店里卖的牛肉丝？口感肯定很不错。
作者:
sdlwp
时间:
2011-1-2 22:28
做这道菜应该花不少时间吧，以前家里会做板鸭，鸭子要晒很多天才可以实用。
作者:
kristy0120
时间:
2011-1-2 22:53
真能干，我吃过有包装的，味道不错，我喜欢吃辣的，可惜广东这边很少有很辣的食品
作者:
278570355
时间:
2011-1-2 23:35
还可以这样做
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还挺不错的呢。
作者:
haoligang
时间:
2011-1-3 11:19
介绍的很详细，操作简单，明了，我要试一试。
作者:
johnsonlu
时间:
2011-1-3 11:35
在成都买过两种灯影牛肉，一种是棒棒娃的灯影牛肉丝，一种是罐头装的灯影牛肉片，味道都不错，不知道哪一种是正宗的
作者:
hyweather
时间:
2011-1-3 12:27
牛肉很爱吃，但是自己做太麻烦，只有在这里流点口水了
作者:
无忌天空
时间:
2011-1-3 16:30
上次吃了一次，好辣好辣啊，难得吃一次滋味非常不错！
作者:
qiouyong0793
时间:
2011-1-3 16:41
制作不负责，没有太多花絮，吃起来应该味道不错
作者:
roc8838
时间:
2011-1-3 16:57
这牛肉丝一定好吃，再整两瓶啤酒一喝。小日子美呀。
作者:
dawntsing
时间:
2011-1-3 18:34
名字很好听，还以为是在灯影下做的菜呢。
作者:
jjttjjtt
时间:
2011-1-3 18:41
这道菜最难得一点就手撕的时候，累死我了
作者:
eotech
时间:
2011-1-3 19:27
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错
作者:
ll0012
时间:
2011-1-3 21:07
这个名字取得真有诗意，这样处理凉了之后有些硬，以前尝过。
作者:
kidstar
时间:
2011-1-3 21:14
喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~
作者:
yuyue0225sdo
时间:
2011-1-3 21:50
先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _
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做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。
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2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。
作者:
feiniqiu
时间:
2011-1-3 21:55
本来就十分爱吃牛肉丝，现在才知道原来是这么做的。长见识了。
作者:
nirvana_wei
时间:
2011-1-3 22:03
楼主真是有心思弄阿！这小吃看着简单原来做要那么复杂！
作者:
huangxitintin
时间:
2011-1-3 22:03
看着很不错，下回试着做下
作者:
zmguan
时间:
2011-1-3 22:07
十年前我在重庆的老四川饭店买过灯影牛肉。三十多元一斤。吃面时放上一些。美味无比啊！
作者:
eve654
时间:
2011-1-3 22:25
感覺好簡單，不知道實際的味道和街上賣的燈影牛肉啥區別，過年有空的時候可以試驗一下
作者:
szlove
时间:
2011-1-3 22:46
牛肉这样做很好吃的。我吃过一次。。。
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干吃的好方法。。。
作者:
右边的东东
时间:
2011-1-3 22:53
做法很简单，看样应该很好吃，谢谢楼主，明天准备动手试做下
作者:
kirola
时间:
2011-1-3 22:59
看起来怎么像牛肉干啊。。。。味道会好吃吗，回头做一个尝尝
作者:
dijia3
时间:
2011-1-4 03:27
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做
作者:
Hot2000
时间:
2011-1-4 03:34
先煮后炒制，牛肉这样做很好吃的。
作者:
wenjie5563
时间:
2011-1-4 05:04
感觉好像蚯蚓啊。。。。首部鸟啦~~~~~
作者:
sy0323
时间:
2011-1-4 20:59
这个绝对是我的最爱—牛肉干。但是做起来还是有些麻烦了，有空自己动手试试
作者:
m4ak002
时间:
2011-1-4 23:31
我记得所谓灯影，是把牛片切的极薄，然后像透明的纸，所以叫灯影的吧，看到这个牛肉丝，就不懂了。
作者:
wokaonizui123
时间:
2011-1-4 23:32
撕成丝这道工序是个体力活啊，汗一个，不过看起来好吃
作者:
宋哥
时间:
2011-1-4 23:38
原本以為會很油膩，
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沒想到吃起來不會膩口．
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搭配馒头，我還滿喜歡的耶！
作者:
o1o_o1o
时间:
2011-1-5 10:28
呵呵
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这个牛肉这次星期六一定买点回家试做一下
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我老婆最喜欢吃牛肉干了
作者:
HADSLHY
时间:
2011-1-5 11:25
名字听起来还挺有意思的。楼主最好能发一张带灯影的效果，让我们大家都能感受一下灯影的意境
作者:
hcg12321
时间:
2011-1-5 12:09
今天终于学到这个菜了 一起玩直接炒了 没有煮就下锅炒味道不好
作者:
631940
时间:
2011-1-5 18:14
牛肉这样做很好吃的。我吃过一次
作者:
暗夜的使者
时间:
2011-1-5 19:08
清炖、红烧、火锅、肉干牛肉的吃法真是每样都鲜美
作者:
billyzane
时间:
2011-1-5 20:16
我们这里只能买到袋装的灯影牛肉丝，味道一点都不好吃。
作者:
shuinanlu
时间:
2011-1-5 21:53
我们这边叫牛喇叭，这道菜太好了，有时间一定做。红心送上谢谢
作者:
leoku2
时间:
2011-1-5 21:58
很诱人哦，一定很好吃。。。
作者:
liangll9
时间:
2011-1-6 00:34
我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。
作者:
fly13
时间:
2011-1-6 00:40
我也吃过这个，但是凭良心讲，口味重了一些。
作者:
2qisa
时间:
2011-1-6 01:00
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
作者:
演绎
时间:
2011-1-6 10:33
没听过这道菜，看来真是落后很多了，收藏学习了！！
作者:
a279003350
时间:
2011-1-6 12:33
这工程量优点大啊啊，撕扯成丝太麻烦了吧。
作者:
掐死你
时间:
2011-1-6 12:40
先煮后炒制终于知道牛肉丝是怎么做成的了收下了哈
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: X' K* }' ~ ?: S! r+ I2 u+ J
制作不负责，没有太多花絮，吃起来应该味道不错 