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, v3 V' K/ X) ]0 D$ ~原料准备：) U Z6 p3 j& }9 K, A ( M n# r8 d9 W' Q/ D* `8 ? 8 N/ H M1 @8 }- D* l+ U: M% R! r9 l/ B六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。3 I% W7 c) Y/ Q
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至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。* k5 w6 \5 o" i$ G7 x2 M
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肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 $ X. |' i3 K$ r+ K8 t6 Z1 G5 b/ Q- |
步骤： y) T8 f Z4 O2 m
准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光! 4 Q: ] n3 R! s4 m7 _9 e& m5 }# R1 K+ m2 Z0 H8 ~
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黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑& k' F `( ^ e 3 X5 o0 ]) Z& [0 T n, C! ~+ ~( `$ u: U( x3 v( o/ y9 s$ T2 G
小辣椒切小块,具体多大的块你随便 & P' q! C% h! T. p2 } 7 k" Z- g1 |! Y$ ], J1 w6 m3 V: r3 ]) S2 O8 V" S) |
蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小 3 n; R) c( ^2 H ( h; h$ K5 x2 K. v8 W/ b
Q3 ^: _6 B# f$ y8 [/ j关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒 ; Z Y. M6 x7 J/ t+ ~4 G9 D 3 Z* l6 R" q [" ~' h% K5 t1 n( E' t) F) N/ C: Z! y
酱和辅料都ok啦! 这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的 4 I3 ?2 C$ X2 v# U . P3 [: n# i5 T( g2 D* E, a& B* T8 r, N: a3 D" I5 B R
和面 4 V8 |% X- G+ {1 @/ O$ b; P . M; v5 @8 S# c* ]$ m+ G- p# t# Y8 N4 z
面醒的差不多了,先敢成薄片 ,然后叠起来,切成细丝 I! h# m% @- A4 {. |* D1 m* e! D& x
也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块 : Q% B% C! Z7 m% U: ~ % k4 Y% G: U3 W: z( D% y2 p8 p4 b* u0 M" J7 A+ A" A7 ^
拌面时可根据个人喜好再加点米醋。大蒜是必备的哟！ - E/ ^0 ?) [; y# d( d1 f% ]
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总结一下: : H5 g9 ~ R! l6 e1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 % A" v, A8 h: x6 L+ [) `8 Z5 J; W8 V- K) S* H( x* K' @
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 H$ T* a1 A6 j O% p* R U1 s' O% @( e! Z0 B/ h/ n
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。# |! `/ ~% w- P3 g
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4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 2 a% g/ B. P9 q9 M# I+ _3 f" X0 M$ }# t4 G6 |% K- ~: O3 Y
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 , c! l6 e' n& c* G# [1 X/ B; k ) h. x# I3 V6 ?- X" ^6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。- X' q% }% g9 F, U2 P( u8 } f
& Q& F" n' ^3 C9 M M% Z7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 w+ q/ m( }% Y# D) P* e' w! q
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接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。* J1 t( c; K7 u% ]" q1 `4 Q
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煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 $ [6 B2 [% U) e' J5 Z 3 e/ T4 m0 P7 J- @5 k面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 $ T1 e. |( J! r G' H# i; M$ R : Q5 H$ C2 `$ x8 y' d' I- h喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。! Q) k5 [ L$ _( ~% t7 w3 i
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辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。% B0 |) {- k. R7 j4 f$ a, s
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或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 4 R8 s+ g( U" |" w0 S 6 U, T" G7 X8 P* B7 x吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。8 ~9 o$ E8 w% @+ T" M c+ P# o" z
( A, |) o1 A s. _6 g; \还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。 % V2 Q2 Z: m) S/ p: i! `. x* [, S+ t$ i l4 X" b
忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里 .9 ^8 n, s& m4 J0 z; X z
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