* X o2 L' e% b烹制方法（三人份） - i7 B9 V5 U$ K$ b* a 5 \$ v1 q6 J$ s* x1 Q, x 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)+ Q' c) ^! P1 c- I; s! b# \
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙) 0 I7 P f0 F( t8 J0 d j( o& `7 {$ }9 `/ r5 c1 e
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。 , b' I( |/ S& ]5 M& T2 X4 `* `4 h" o9 H0 X$ C8 E: m " o* V) N a& |; K ! i% `" N2 E1 h4 z2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。: M, i) Z+ \6 |
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。; c0 H$ w' d/ A/ x% K* S
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 + L9 W+ A) X9 o9 x0 X
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 / S6 I0 Z5 z" A: Y# r7 ], |+ \2 D: ? - Z; }) k, U0 [6 ]& k5 |" ]4 [0 n+ m% p6 [+ p
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。, o! Q) O6 V. a5 B0 l8 W6 }8 T! k
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。/ K" C1 O4 H. |; S" `! I( I
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厨神贴士! N5 z1 A. V1 z9 i$ \! h+ Z
; f' B! O9 l5 ^2 U u$ t/ F2 l 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。 + n# c$ E3 F: l 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。 ; N; f8 f# z4 i- t' J* ^ 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。/ D1 I# l& E! o
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。 ( H4 @' s* e( \! {; F' z 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。, U# s8 m }9 `3 x
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