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小 发表于 2008-1-4 19:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----霸王花乌鸡汤[6P]
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烹制方法（三人份）
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S. |0 n! o: i! q5 R 材料：乌鸡(半只，304克)、霸王花干(50克)、枸杞(10克)、陈皮(2小块)、姜(2片)
8 I; _' [, c! r" w 调料：盐(1/2汤匙), U9 T, E3 C( e2 M% n
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1 乌鸡斩去头和趾尖洗净，放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。
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5 ]. V+ V+ [9 D4 d% u: S" X) x2 霸王花用清水浸泡1小时，冲净后撕成几瓣；姜切成片，枸杞用水泡发，陈皮用水泡软，刮去白瓤。( p4 } P' C6 V+ z5 w- P" p7 G4 B
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# I3 b/ j+ \, z$ p9 q3 汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。
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4 加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。 " r# n' R5 w! I- A
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2 _0 ?. e' I% {0 ?' R; q" G5 加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
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1、陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，它有化痰止咳、疏通心脑血管和降血压等功效。陈皮用来煲汤前，应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。
; M" K# [9 e& [1 r, R! {* E) @ 2、霸王花的干制品四季都有，但新鲜的霸王花只有初秋才有，用霸王花干入菜前，应先用清水泡软，洗净后才下锅烹煮；用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下，去掉鲜霸王花的草腥味才可烹调。/ N; O0 y& ^ D+ d/ f
3、虽然乌鸡的营养丰富，但多吃会生痰助火、生热动风，故体胖、患皮肤病者宜少食，感冒者也不宜食用。
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