火爆大头菜[5p]
1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
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2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
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3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^. b& ~' b+ r: H2 [/ f
; M* F- i0 {3 h( Z# ]4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^4 A+ J. K8 T- S m
8 g' `1 a; n7 U* N1 l5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-23 22:14 编辑 ] | |
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