焦糖布丁蛋糕[14P]
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5 K( R7 G6 J- z烹制方法
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" u* D- @+ `$ F' v% c! Y焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克） B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）6 Y) |! Y& `3 T4 Y7 d @
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( J% ~4 @9 j5 t/ O+ z7 u; k& L1 先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。0 K* N7 @9 j W
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2 把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。5 M! }# J; N8 g2 j% I* t
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- N, C" B! O0 E; [6 X, Q0 U* o3 在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
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" W# ^2 i2 ^( g* m* K" }4 迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
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* D o2 I9 j" o; q$ R! y- n布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克） B.鸡蛋（72克）- u6 h- v! v9 {; f, \9 h
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5 先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
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+ X' H0 U3 l p; X$ G! ^6 再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
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蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克） B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克） C.蛋黄（1个） D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
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( K. H7 Y; J* I [9 ~8 x7 黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
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8 芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
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9 加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。5 u0 ], {6 O6 N+ b- _! ~+ k
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10 蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
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& s4 q* P0 y8 B0 S# B7 I5 {入蛋糕模
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3 p A6 @# |; o8 y, y11 取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。+ a! ^" \6 p& H0 E
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12 再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。0 o7 W8 g3 i' G) p. a* T
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4 \. @$ q3 C' v* O( k13 烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。 | |
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