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2012-9-29 19:24

肉丁馒头

肉馅做法：
  原料：五花肉300克。
  调料：油5ML、蚝油5ML、料酒15ML、黄酱20克（用20ML的水调稀）、甜面酱20克五香粉1克鸡汁5ML、适量香、油。
  1、蒸好的五花肉切丁。
  2、炒锅加热，倒入油，加入调好的甜面酱和黄酱，放上蒸好的肉丁，依次放入料酒、白糖，翻炒一分钟。
  3、炒好的肉丁晾凉后，加入蚝油、五香粉、鸡汁和葱姜末，适当的盐（根据自己的口味，可以尝尝再加）。
  4、等到要包馅之前再将馅料混合调匀，最后滴上一些香油调匀。

馒头做法：
  原料：面粉350克、酵母2克白、糖2克、水180ML。
  1、40度的水中，加入2克的酵母，待酵母溶解后即可用于和面。和好的面饧发二十分钟（盖上湿的屉布），然后再揉光滑，准备作剂儿。
  2、分成十个均匀的小剂子。
  3、用手（不用擀面杖哦~）将剂子捏成5毫米厚的面皮。
  4、包上馅料（馅料不要像蒸包子似的那么满~）。
  5、不用像蒸包子似的捏褶，就把口封住了即可。
  6、在模子里洒上适当的面粉。
  7、放入模子中用手按压成形。（可是其实看着挺好的花纹，蒸出来也就没有了……）
  8、成形的肉丁馒头要盖上湿的屉布再饧发20分钟。冷水上锅，上汽后，蒸15分钟即可出锅

好好心得：
1、做肉丁馒头的面和成跟平时蒸馒头的面软硬一样即可。
2、肉丁最好用提前蒸或煮过的肉。这样就可以减少蒸馒头的时间。

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金币 -2 枚	wang99533	2012-9-29 22:29	文字帖纯属

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