金针云耳蒸田鸡
金针云耳蒸田鸡9 |4 i, `; G- Y/ m
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主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。- ^7 m$ Q S, A* k
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配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。# m1 _5 `: b3 q/ f4 x
, T4 u# b- ^4 E4 F4 ?8 L做 法：
+ D2 V! U7 \7 M1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。& V, e. v8 m. H, n" F
2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。( {# t. _+ c ?$ J$ I3 U; j
3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。& @6 T' B. O* |6 R
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备 注：
0 k' f0 w1 v0 ]0 e1 m M& w8 b+ `1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。; t/ `, l2 Q" Z+ L a
2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。 | |
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