新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]
娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。% h" C9 f$ O+ p7 f4 x. i( Q
1 ~# `2 x% I5 Q0 T% _8 x做法：( z$ R" j6 K6 Q9 b
( P( Y) d( \1 z+ z; a/ Z3 B" {# D1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
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3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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: e: P7 l- ~3 \( j4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。# O5 l6 ^! F3 L; r+ w: Y
' g5 w9 m4 F) {0 @/ _6 ^5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。' c( F6 D, `- r7 r: f ~4 K- B0 f
% P& w* B- K) ]& E4 y( c2 q6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。, o+ N; L5 J3 r2 m, S2 E$ U
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
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8、再放入干辣椒一同煎炒。
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9、放入西红柿一起继续煎炒。: Y; B9 _, x. ?' w$ N" ^
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10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。
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11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
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12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。& V; x/ |1 A% g8 I: v
1 }( }1 d: F: i `13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。
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4 k! ]( L' y) v! ^14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。+ R. r/ s8 n' n+ N: u- \( ]3 d
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2 a ?- E# U4 a- O# G1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。8 A6 s: U- g4 X- l0 \: r. s
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。0 F: k8 w- L, } S
* B! d( Q5 D; q7 T( ~3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。0 v0 i6 F. B) u+ d
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。
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5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
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( l+ I, |. [+ U. o# K7 b6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。
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喜欢的红心支持。
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[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ] | |
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