酱泼清排
3 ^& {( z% Y5 a0 ~3 C& ]9 I主料：猪肋条 600克配料：花生米调料：花生油、豆豉、酱油，干辣椒碎、花椒碎、香葱粒 : G% C4 D) \9 v' u+ [) |# p* `: H% N
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做法：猪肋条洗净、抹干，剁成4-5厘米长段，摆入菜盆 1 s5 [* a, F/ ~. |' B- \& d
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; m1 q7 y0 r g% ~/ B; C+ R6 |% P! F用压力锅隔水蒸制，猛火加压后转小火，蒸25分钟。将豆豉切碎，与辣椒碎、花椒碎放入调料碗中，用烧至高温的花生油浇面，加入足够的酱油浸泡。花生米用油炸好备用。蒸透的排骨用小勺舀去浮油和多余的汤汁。炸好的花生米放入排骨中间，将调好的调料浇至菜面，撒上葱粒即可。
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. R- Q1 |# C( i% s3 o特点：排骨原味蒸透，骨香肉美，汤汁鲜甜。用现制调料调味，香料的味感尤为凸出。蒸透的排骨十分酥软，入口即化，鲜甜中渗透着浓浓的酱香。 提示： 1．不喜辣者改用姜、蒜、酱汁。 2．可用调料直接点食。 | |
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