小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
7 Q; [4 S* W% l! d6 b7 [: H4 c ^. {+ C
●买 4 U' d0 J9 k" X% d
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 {1 ~4 p2 Y7 F% a2 C# L+ c
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 }% w8 S) U& b, [( g, K; {# z. P
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。% C7 q- t+ ]& |* H
* \. r h) B" s1 G G1 I) I& s+ s
; o, n4 |( M0 _ W/ U9 f( y" t3 J A
●汰
' i& r( v2 z; `$ B* i; H 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
# U! P9 d* I% ~" Z( b7 T) u 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
( h$ W) r" [$ c v6 I, V O3 n 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
) R6 t' q- \, \+ C 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；( X$ s& L0 ^+ `
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
- X& u7 y" `1 h5 J4 ]) A7 w |! @ 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；. N0 i1 K( d" `% o+ \* v
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
: w+ V5 r7 x2 C7 S8 l; O$ I ●烧) H5 i7 G H0 i9 V
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
2 z5 }( k. `1 F/ |* k7 {* G 烧法：
! S: D1 ^0 M" j 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；- B! v! k; i. ?* |+ }2 @
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
: }5 Z1 q+ L% r% S, W- ? 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
* E4 U5 e$ |' |) m; j; b. m 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
6 V& Z, B" R% ?( ?8 \' e 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。) J4 d! P$ M% N% N
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)