$ M6 v! v+ c8 b8 J. W* Y
原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量
, l2 B) V% H& M3 n4 z; ]' H  \, H0 x9 g! u% {5 u  b
: u( |& K# f6 G! a
做法：3 o1 I: s# F9 R$ n0 X0 O3 @
4 F( J7 l2 R7 O, Z& e2 R
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
- i5 d5 r3 L8 _. L/ f% F1 T  B7 C( J. q+ D( F; Z
8 _0 S1 u" w0 D+ O
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
& @, u. {5 _1 N5 [( _, e$ \, r
* O$ j; E$ u/ t0 L; D6 B: |5 G( R) \! v9 q
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；$ W  u/ t9 x( L% N8 f7 j2 J
: x9 _- y4 B# j  K! J2 R) C

' A3 |7 `' A) p9 M, b4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。5 k. Q3 r4 J; g$ L5 N

( i& D$ A, ~4 W& r% |
+ x: c+ P) C" g$ R: c, ~9 h  I; _* W7 j/ Z* }3 _) U& O* G8 U

" e9 I2 X' |# p, D8 ^
4 `; a! o3 b: }8 N0 }$ ]' N* }; }' Q5 g& b$ O3 Z+ q4 e  Q
贴士：: c- |" {- k) ^% Z. `% Z
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！
* n* P3 x# A8 L! u$ V
; p* K# p& B3 O' W3 z  另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
: _! n1 {- @) A' R3 w7 k0 U5 h+ J5 l7 P* t- k& t( ?
  炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。4 W; K* ~; A& D  p/ C9 g

7 f3 c* E0 u* F0 Q3 s