招牌东北菜的代表作-地四鲜[8P]
原料：
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( o+ D, c& A8 G+ S茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。
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做法：
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1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
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2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；
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3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；
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4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；
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* K/ ~* m, s5 O" p% ?5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；/ @8 Y b @ V9 Z! H# h
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7 L" M u) D) S6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
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: X! J, m) m4 U* J提示：1 y: h% Q% n2 p* B7 }' m
# j8 W% M j' H1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；% V$ C4 V1 f; T+ _4 j% N8 V
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2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；8 }. I7 |) J! e& z6 ]) K4 k
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3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；9 i: ]. i; q1 W. L4 E+ }3 T
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4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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