面酱炒肉丝[图文]
面酱炒肉丝[图文] \& j& ?3 n/ w L3 `
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猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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原料：猪肉, V3 ?# X1 k! j$ Z
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调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。' M- f# @& ~8 v A
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Q% u8 m/ d+ @/ V& W 1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
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7 w N3 j c2 H$ ^9 e 2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
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3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。* q E$ K" l6 B2 c4 v
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. Q) n8 R/ N# W9 N 4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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小贴士：
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( @: u f9 f; Z6 y. Z9 { 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
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: o+ j2 R! t7 W! D* L 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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3 ]2 G( }5 e. `5 c* Q; O 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 | |
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