美女厨房----客家酿青椒[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)2 v' N& G+ ?& h/ n
腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
" D! ]9 p1 k' _& \1 @% h" m 调料：油(1/2杯)
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。7 D2 v" I$ W4 z7 ?7 W1 z" B
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2 青椒切去蒂部，在一侧横切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一层生粉。 v6 V& W% K. p, D, A- V
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3 海米用温水泡发，切成细末，倒入猪绞肉内拌匀。$ T* ], @$ s; u& j& k
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4 将适量肉馅酿入青椒内，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。
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5 烧开锅内的水，放入酿好的青椒，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
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6 烧热1/2杯油，放入3只酿青椒，以中小火煎至金黄起斑，捞起用厨房纸吸干余油。
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9 f. t( f! p; U% Z8 K7 继续放入3只酿青椒，煎至金黄色后捞起，直至将所有酿青椒都煎熟即成。
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: k5 b( M4 L3 |# I9 N: G厨神贴士2 A) _8 ?* d# m$ ^, d
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1、青椒要选用个头稍大，肉质肥厚的；挑选时，以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有份量者为佳。
" ~5 f, h- S5 Q+ J: K 2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜，以免清蒸时水分渗入，使成菜汤汁过多，煎制时会溅油花烫伤人。
; p: I c, q7 S ^; e 3、酿青椒下油锅煎制后，极易溅油花，要先往热油中撒盐，还要戴上手套，避免烫伤手。
8 g$ P8 R. b* _ 4、青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，使肉馅酿入后不容易脱落。+ i& y; W% x3 o8 R' |( y
5、不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。: J7 n# A; E5 |1 s& Z
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