花式东坡肉[图文]
2007-5-24有一贴- t% u& {5 z% }% T# l( E' q
但图都挂了，我发的是新地址。版大不应算重复贴吧？" c5 c' }5 `+ x7 p
7 Y( O! l1 ~8 a4 p! E花式东坡肉[图文] * ?( z; r% j" i% x& y+ p
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做法及步骤 y1 x! W, @$ S1 V3 A) F
9 t" p. t& V3 G4 u9 }/ m0 J: h·原 料:5 u: M1 y; T: y! I
! B6 M" L% P {& n五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。* _; F) g; j3 j. k! v8 k
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3 _0 _2 a$ K& y, g) O u% v* F: A% K·操 作:4 t) ^! t" i8 `. {
* b$ J$ ?! t4 |* N7 z" `1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。
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: h9 K& h) h" {) I; x0 F 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。
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3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。3 \* W( D1 G5 q' ]( @! F- B, i
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7 G9 ~' ?7 q. M2 c4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。5 f0 c, t: ?2 d4 J
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: U: w l* ]; \% e& C3 Q0 `5、将五花肉切成约两厘米见方的块。5 u* u; F0 \$ q2 T6 T$ I
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7 y2 H$ v0 S* K1 f0 `: _6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。: @1 c/ Q9 q/ C9 y, K
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. O: S# _1 l1 t7 q, h* I7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。+ V- D/ G" f' u! f$ s1 Q
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8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。
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9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。6 u0 g& v8 `; x3 ]9 b
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10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。
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