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原帖内容
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2008-12-17 09:05
私家炸酱面

看看原料3 V" n* j* f! T; J" X

- W$ ?$ C4 O0 D1 Z1 z0 c从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~
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( S# ]+ w" V: @0 j, O% q第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的: h, A5 r5 a" H6 W! D
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1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜# N3 ^* g! n7 u

# y5 p: L* ~& K; \第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)0 j) G9 b2 L5 G

7 d: o" I$ a7 [. p! A* m5 e2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
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3.青豆' h( l4 R+ }; S* p5 `

& Q; S. U! h$ k: L/ Q5 m' K" Q; }第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法1 i- I# C/ c1 @) N* v
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新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。
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, D. F% y: c& \0 b( V把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用
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9 h6 O; p: D. p$ n! c& A然后就准备开火啦~~~8 R9 }- b% e, }8 N* g
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注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了( o  g- \$ P+ U( C6 n" r
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刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状

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放油,肉多可以多放一点. F5 n* ]; E$ o" U; X+ @
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待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~ ; A( }! i% n1 ^+ W9 [
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肉被炸成了白色,就可放酱了

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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
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2 R7 V# U' f3 y8 k据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~& _5 k9 i) \5 p" ?: G/ Q& |2 e! O! m

2 T( v  w, |  s' P8 P/ U1 C9 T因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。
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4 i! k; L- B& p& ~甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~
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: D8 M0 O9 H1 J) E& [" t: G( d+ x把酱放到锅里炒匀~~~
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然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水/ S5 u) X, @4 t% D1 m
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然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻

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1 \% [2 ~9 p* F* c& d+ ?/ U5 ]大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿4 Z$ o4 Q' J0 S% V% G0 v% @1 b* P3 U/ q

  h6 Y4 e9 `; Z1 a! @这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。/ K: ?2 E! d* {4 s: F0 d8 W. @+ A

' B' [$ \! q: N6 I5 G2 K翻个三四次,就好啦。; N1 o5 `! z( j* x

2 `2 j: ]. b- D# d4 ?) l1 G哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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1 j! @* ~$ C$ f! w接着准备菜码# D2 X  \/ b- Y) g
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所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。
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+ t# d) L  k$ S* l6 I+ |+ p黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了( X- Q, f2 Z8 Z) q8 X+ E5 j, B

3 z: z9 r; {0 K' `$ S都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~

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接下来就是煮面了。; ], `" F( i5 b4 a3 I
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这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。/ V2 b, F9 m/ ?# `

$ u! w+ g: p: X! p( d2 }) b- x对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。, c( Z; f* t5 P  B/ j7 A* `
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怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了
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金币 +10 liping0527 2008-12-17 09:39 辛苦啦!


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