口水鸡(1P)
喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。
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主料：土鸡、花生" W2 I5 l; u5 o% U1 l
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
; ^$ v! S ]8 \6 ]5 @5 v7 n1 E口水鸡的制作之法：
+ x. n: z4 q- H1 _- b2 _" g1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
* g1 A5 ^% D, | h5 i2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
; r. C* M. k/ `8 l9 b3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
5 U% v% ]: Z# H$ o, Y/ i) Y4、鸡肉斩切摆盘，备用；7 y( p# L! Y" ^9 p
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；5 d9 Y, U. t, F
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；; u7 w8 O; h% Z+ k! j" \
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
, P9 R3 l! N& j! m3 V8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
3 o$ B0 a6 _$ @) j: \9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
1 U6 i8 |. O R! a. E10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；1 ^7 {4 ]4 v: n+ C
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。 | |
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